Les Truffes
Truffes Noires et Blanches d'Alba
Les truffes du Chevalier.
TRUFFES BLANCHES D'ALBA
La Truffe Blanche d'Alba (tuber magnatum pico) est répandue dans la région du Piémont (Alba) en Italie, où la plus ancienne foire de la truffe blanche a lieu chaque année. Non loin de la ville piémontaise se trouve le château de Grinzane Cavour (siège de l'Ordre des Chevaliers de la Truffe et des Vins d'Alba) où se tient chaque année la vente aux enchères mondiale de truffes blanches d'Alba.
Mais tout le Bas-Piémont, à savoir les Langhe, Roero, Tortonese, Monferrato et Monregalese, est riche en truffes blanches (Tuber Magnatum Pico).
Mais tout le Bas-Piémont, à savoir les Langhe, Roero, Tortonese, Monferrato et Monregalese, est riche en truffes blanches (Tuber Magnatum Pico).
C'est la truffe la plus prisée, excellente consommée sur les tagliatelles, sur le risotto, sur le carpaccio de viande crue (Albese), sur l'oeuf au plat.
La Truffe Blanche d'Alba est récoltée de septembre / octobre à décembre et attire des admirateurs du monde entier.
TRUFFES NOIRES D'ÉTÉ
La Truffe Noire d'été du Piémont (tuber aestivum vitt) a un goût agréable et délicat et une odeur de champignon frais.
Il s'agit d'une truffe typiquement estivale: dans le Piémont, la période de recolte s'étend du 1er juin au 31 août.
La Truffe Noire d'été du Piémont (tuber aestivum vitt) a un goût agréable et délicat et une odeur de champignon frais.
Il s'agit d'une truffe typiquement estivale: dans le Piémont, la période de recolte s'étend du 1er juin au 31 août.